La capsaicina es la sustenacia responsable de las sensaciones derivadas de comer chile; sin embargo, esta sustancia no es soluble en agua, lo que significa que tomar agua o refresco no resuelve el problema de irritaciòn de nuestras papilas gustativas.
Pero lo que el agua no puede hacer sí lo consigue la caseína, una proteína presente en la leche y otros productos lácteos como helados y yougurt, que sí se puede disolver la picante capsaicina; así pues en caso de enchilamiento, corre y toma un vaso de sabrosa malteada
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